Мясо на косточке в помидорах и красном вине

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Всего-то надо на 3—4 порции:
Около 1 кг бараньей, свиной или телячьей
корейки
5—6 средних помидоров
1 сладкий перец
2 средние картофелины
Небольшой кусочек свежего имбиря
20 г бараньего или свиного сала
3 ст. л. оливкового масла
1—2 стручка острого перца (по желанию)
150—200 г сухого красного вина
1/2 пучка свежей зелени (петрушки, кинзы или
базилика — на свой вкус)
Щепотка сахарного песка
Соль
Свежемолотый черный перец

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 

Шаг 1
В разогретом оливковом масле вытаплива-
ем из сала жир. Хорошо вытапливаем, до
шкварок. Шкварки удаляем.
Шаг 2
Аккуратно разделанную корейку укладыва-
ем в раскаленный жир и готовимся к тому,
чтобы корейку быстро перевернуть, не давая
мясу поджариться. Нам важно, чтобы оно лишь
слегка «схватилось», отдав чуток сока в жир.
Шаг 3
Теперь мясо можно вынуть на отдельную тарелку. Пусть вас не смущает, что оно с «кровью». Пока что это полуфабрикат, хотя и готово к
употреблению, поскольку находится на пике готовности. Но мы делаем другое блюдо и главное,
что мы его не пересушили, оставили сочным, и это
видно, если надавить на мясо кончиком ножа.
Шаг 4
Однако не увлекаемся созерцанием. В жир,
в котором только что побывало мясо, опус-
каем пять-шесть крупно порезанных помидоров
(с томатов желательно предварительно снять
кожицу).
Шаг 5
Помидоры обжариваем до их смягчения и
появления обильного сока. Добавляем к
ним нарезанный ломтиками сладкий перец.
Шаг 6
Овощи перемешиваем, тушим их еще не более 5—7 минут и возвращаем в сковороду
ранее отложенное мясо, не забыв слить вместе с
ним и мясной «сок», который выделился из слегка обжаренного мяса.
Шаг 7
Вновь всё перемешиваем, температуру под
посудой убавляем до умеренной и вливаем
примерно 150 г красного вина.
Шаг 8
Дав полученной смеси вскипеть, солим ее двумя-тремя щепотками соли, перчим свежемолотым черным перцем и добавляем хорошую щепоть
сахарного песка, чтобы немного сбалансировать
кислоту будущего соуса. Вновь перемешиваем,
всыпаем рубленую зелень и, если есть желание,
укладываем стручок-другой острого перца. Теперь
посуду нужно плотно прикрыть крышкой, убавить
температуру, чтобы кипение было очень слабым, и
оставить так на 30—35 минут.
Шаг 9
Пока суд да дело, натираем на мелкой терке
две средние картофелины, среднюю головку
лука и небольшой кусочек очищенного корня
имбиря.
Шаг 10
Полученное пюре перемещаем в подхо-
дящую миску или плошку и добавляем в
него две-три столовые ложки красного вина.
Эта смесь сыграет у нас роль своеобразного
загустителя соуса. Мы добавим ее в мясо через
оговоренные 30—35 минут, предварительно вынув перечные стручки, чтобы они не полопались,
хорошенько перемешаем, вновь закроем посуду
крышкой и еще потушим минут 15, добавив в самом конце еще немного рубленой зелени.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

ВИДЕОБЛОК "Вкусные Рецепты для ВАС"

В нашем видеоблоке мы выкладываем похожие рецепты предлагаемых выше блюд. Итак, встречайте, замечательный рецепт от «Milenia Кулинарные Pецепты«..

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

1.7 кг мясо свинины 1 лук репчатый (250гр) 40 мл растительного масла
1 морковь 1/2 сладкий красный перец орегано, базилик, кориандр, красный перец чили, паприка, 2 лавровых листа соль по вкусу
2 ст.л лимонного сока 150 мл белое сухое вино 200 мл вода готовим 3 часа на медленном огне.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *