Рыбный суп с восточным акцентом

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Самая идеальная для балык-шурвы
рыба — сазан от килограмма и выше.
Реже используется карась речной и круп-
ный. Можно взять карпа.
Для супа на 3—4 порции вполне достаточно:
1,5—2 кг карпа или сазана
2 луковицы
1 небольшая морковь
1 головка чеснока
1 сладкий перец
3—4 средние картофелины
2—3 средних помидора
По желанию, стручок острого перца
Немного зелени, кинзы или базилика

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 

Шаг 1
Лук нарезается тонкими кольцами или
полукольцами. Морковь — кружочка-
ми. Сладкий перец — крупными ломтями.
Помидоры можно нарезать и помельче, и
покрупнее. Картофель и чеснок, с которого
снята шкурка, закладываются целиком. Как
и стручки острого перца, если он использу-
ется.
Шаг 2
Все это заливается 2—2,5 л холодной
воды и ставится на плиту. Варка осу-
ществляется без крышки при очень умерен-
ном кипении в течение 1 часа.
Для указанных пропорций овощей и
воды я взял двух карпов общим весом при-
мерно в 2 кг.
Шаг 3
Вторая важная проблема — проблема
мелких косточек. Однако эта проблема
решается очень легко, если рыба почище-
на, выпотрошена, промыта и у нее полно-
стью удалены жабры (голова используется
для навара). °
Обработанную таким образом рыбу нуж-
но будет порезать на крупные куски.
Шаг 4
После того как овощи в течение при-
мерно часа поварились в указанном
объеме воды, начинаем пристраивать
рыбу, разделанную на куски. Куски рыбы
придется запихивать.
Здесь стоит чуть увеличить температуру
под конфоркой, чтобы началось уверенное
кипение, после того как оно начнется, тем-
пературу нужно будет сбавить до кипения
слабого и накрыть кастрюлю крышкой.
Шаг 5
Минут через десять шурпу следует
приправить свежемолотым черным
перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко
нарубленной зеленью — желательно сме-
сью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с пли-
ты и дать шурпе настояться 20—30 минут.
Обычно ее подают так: рыбу и овощи пере-
кладывают на отдельную тарелку, а юшку
разливают по пиалам или суповым тарелкам.
Хотя не возбраняется положить по порцион-
ным тарелкам готовый картофель.
Учитывая пропорции рыбы к бульону, в
балык-шурве наличествует рыбное залив-
ное. Все зависит от того, как вы расположи-
те куски рыбы и как зальете их юшкой.
 
Каждую рыбу почти до позвоночной
кости нужно надрезать по спинке и
хвостовой части поперек с шагом не бо-
лее 5 мм по диагонали. Это нужно для
последующей серии надрезки, которая
пересекает предыдущую и создает на
тушке надрезочную сетку.
Разумеется, рыба надрезается с двух
сторон. Мелкие косточки никуда при
этом не денутся, но не доставят уже
никаких неприятностей. Останутся
только плавниковые и реберные кости.
Что касается плавниковых, их можно
удалить, вырезав плавники — аналь-
ный и спинной.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

ВИДЕОБЛОК "Вкусные Рецепты для ВАС"

В нашем видеоблоке мы выкладываем похожие рецепты предлагаемых выше блюд. Итак, встречайте, замечательный рецепт от «Калнина Наталья«..

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

На кастрюлю 3л: Картофель – 500гр Морковь – 1 шт. Луковица – 2 шт. Горбуша – 600гр.
Растительное масло – 1-2ст.л. Сливочное масло – 30гр. Сливки (20%-33%) – 200мл
Укроп – 1 пучок Лавровый лист – 1шт. Соль – 1ч.л. Вода – 2,5л.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *