Панеттоне

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Количество порций: 1 кекс
Опара:
 40 мл теплой воды (35 градусов)
 3 г сухих быстродействующих дрожжей
 35 г пшеничной муки высшего сорта
Замес 1:
 3 г сухих быстродействующих дрожжей
 20 мл теплой воды (35 градусов)
 1 крупное яйцо (комнатной температуры)
 85 г пшеничной муки высшего сорта
 25 г сахара
 55 г сливочного масла комнатной
температуры (порезать на кусочки)
Замес 2:
 1 крупное яйцо (комнатной температуры)
 2 желтка
 75 г сахара
 20 г меда
 2 ч. л. ванильной эссенции
 1/2 ч. л. соли
 115 г сливочного масла комнатной
температуры (порезать на кусочки)
 280 г пшеничной муки высшего сорта
Начинка:
 125 г изюма
 2 ст. л. апельсинового ликера
 2 ст. л. кипятка
 75 г цитрусовых цукатов
 цедра 1/2 апельсина
 цедра 1/2 лимона
Дополнительно:
 20 г сливочного масла для выпекания
 30 г сахарной пудры для украшения
 1,5 ст. л. муки для раскатки теста

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шаг 1

Смешать ингредиенты для опары в небольшой емкости, накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 2

В это время в отдельной маленькой емкости растворить в воде дрожжи, приготовленные для первого замеса, оставить на 10 минут.

Шаг 3

В большой глубокой емкости смешать опару, подошедшие дрожжи и остальные ингредиенты для первого замеса.

Шаг 4

Замесить липкое тесто, вымешивать 5-6 минут. Накрыть емкость пищевой пленкой, оставить тесто подходить при комнатной температуре на полтора-два часа, до увеличения объема вдвое.

Шаг 5

Подмешать в тесто яйцо, желтки, сахар, мед и ванильную эссенцию. Вымешивать несколько минут до полного объединения, затем добавить соль, сливочное масло и муку. Замесить мягкое, эластичное тесто.

Шаг 6

Вымешивать 10-15 минут. Накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на один-два часа, затем отправить в холодильник на 10-14 часов, до увеличения объема втрое. Замочить изюм в смеси ликера и кипятка, оставить на 30 минут.

Шаг 7

Слить лишнюю жидкость, хорошо просушить изюм бумажными салфетками.

Шаг 8

В небольшой емкости смешать изюм с остальными ингредиентами для начинки.

Шаг 9

Дно и бока формы для выпечки (диаметр формы – 15 см) выстелить несколькими слоями пергамента (высота бортов должна получиться не менее 10-12 см) либо использовать готовую форму для панеттоне.

Шаг 10

Достать тесто из холодильника, аккуратно обмять и раскатать в форме овала толщиной 1-1,5 см.

Шаг 11

Равномерно распределить половину начинки по поверхности теста и свернуть его в плотный рулет.

Шаг 12

Снова раскатать получившийся рулет в форму овала и распределить по поверхности вторую половину начинки.

Шаг 13

Свернуть тесто в плотный рулет, подвернуть концы вниз, сформировав таким образом шар, и поместить тесто в подготовленную форму.

Шаг 14

Острым ножом или лезвием сделать неглубокий крестообразный надрез на поверхности теста.

Шаг 15

Накрыть форму пищевой пленкой и дать тесту подойти при комнатной температуре до увеличения объема почти вдвое, 3-4 часа.

Шаг 16

Разогреть духовку до 200 градусов. Непосредственно перед выпечкой аккуратно повторить крестообразный
надрез на поверхности теста и положить в середину надреза кусочек сливочного масла.

Шаг 17

Выпекать панеттоне в разогретой духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и продолжать выпекать еще 15 минут.

Шаг 18

Уменьшить температуру до 160 градусов и продолжать выпекать панеттоне до готовности и зарумянивания еще 30-40 минут.

Шаг 19

Достать из духовки, дать постоять в форме 30 минут, затем достать из формы и проткнуть у основания
насквозь длинными шпажками (20-30 см) крест-накрест в нескольких местах.

Шаг 20

Перевернуть панеттоне вверх дном и поместить в большую глубокую емкость так, чтобы концы шпажек опирались на бортики емкости, а верх панеттоне не касался ее дна.

Шаг 21

Дать панеттоне полностью остыть в таком положении. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

ВИДЕОБЛОК "Вкусные Рецепты для ВАС"

В нашем видеоблоке мы выкладываем похожие рецепты предлагаемых выше блюд. Итак, встречайте, замечательный рецепт от «Gastronomia«..

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *