Рыбный суп с восточным акцентом
Блюда из рыбы и морепродуктов,  Восточная кухня,  Кухня народов мира,  Первые блюда,  Рецепты с фото,  Супы

Рыбный суп с восточным акцентом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Самая идеальная для балык-шурвы
рыба — сазан от килограмма и выше.
Реже используется карась речной и круп-
ный. Можно взять карпа.
Для супа на 3—4 порции вполне достаточно:
1,5—2 кг карпа или сазана
2 луковицы
1 небольшая морковь
1 головка чеснока
1 сладкий перец
3—4 средние картофелины
2—3 средних помидора
По желанию, стручок острого перца
Немного зелени, кинзы или базилика

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 

Шаг 1
Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь — кружочками. Сладкий перец — крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого
снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
Шаг 2
Все это заливается 2—2,5 л холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение 1 часа. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 кг.
Шаг 3
Вторая важная проблема — проблема мелких косточек. Однако эта проблема
решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова используется для навара). ° Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
Шаг 4
После того как овощи в течение примерно часа поварились в указанном
объеме воды, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Куски рыбы
придется запихивать. Здесь стоит чуть увеличить температуру
под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого и накрыть кастрюлю крышкой.
Шаг 5
Минут через десять шурпу следует приправить свежемолотым черным
перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью — желательно смесью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться 20—30 минут.
Обычно ее подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку
разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве наличествует рыбное заливное. Все зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальете их юшкой. Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создает на
тушке надрезочную сетку. Разумеется, рыба надрезается с двух сторон. Мелкие косточки никуда при
этом не денутся, но не доставят уже никаких неприятностей. Останутся
только плавниковые и реберные кости. Что касается плавниковых, их можно
удалить, вырезав плавники — анальный и спинной.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ВИДЕОБЛОК "Вкусные Рецепты для ВАС"

В нашем видеоблоке мы выкладываем похожие рецепты предлагаемых выше блюд. Итак, встречайте, замечательный рецепт от «Калнина Наталья«..

ИНГРЕДИЕНТЫ

На кастрюлю 3л: Картофель – 500гр Морковь – 1 шт. Луковица – 2 шт. Горбуша – 600гр.
Растительное масло – 1-2ст.л. Сливочное масло – 30гр. Сливки (20%-33%) – 200мл
Укроп – 1 пучок Лавровый лист – 1шт. Соль – 1ч.л. Вода – 2,5л.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *