Рубрика: Французская кухня

Волованы с салатами

ИНГРЕДИЕНТЫупаковка замороженных или готовых волованов куриный салат: 200 г отварного куриного филе 1 луковица 100 г шампиньонов 1 рубленое яйцо растительное масло для жарки 2 ст. л. майонеза зубчик чеснока 2 ст. л. рубленой петрушки […]

Канапе из форели, молодого сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ4 куска цельнозернового хлеба для тостов без корочек 16 ломтиков форели 16 ломтиков огурца 16 оливок с лимоном 16 перепелиных яиц 100 г молодого творожного сыра соль, черный молотый перец по вкусу 1 ст. л. оливкового масла […]

Канапе из бородинского хлеба со шпротом, лимоном и укропом

ИНГРЕДИЕНТЫ4 куска бородинского хлеба без корочек 16 шт. шпротов 16 тонких кусочков лимона 1 ст. л. зерновой горчицы 1 ст. л. ароматного растительного масла горсть веточек укропа ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Хлеб обжарить на раскаленной сковороде без […]

Канапе из сыра и ветчины с пшеничным хлебом

ИНГРЕДИЕНТЫ4 куска пшеничного хлеба для тостов без корочек 4 пласта плавленого сли- вочного сыра 8 редисок одинакового размера половинками 1 ст. л. майонеза 1 ст. л. зерненой горчицы 2 ст. л. зеленого консерви- рованного горошка […]

Канапе из черри, моцареллы-мини с креветками и рукколой

ИНГРЕДИЕНТЫ4 куска цельнозерново- го хлеба для тостов без корочек 16 шариков мини-моца- реллы 16 помидорок черри бальзамический уксус большая горсть красивых листочков рукколы 16 королевских креветок в собственном соку 1 ст. л. оливкового масла ПОШАГОВЫЙ […]

Эклеры с молоком

ИНГРЕДИЕНТЫ150 г муки 100 г сливочного масла 50 г сахарной пудры 3–4 яйца 2 желтка 25 г кукурузной муки 250 мл молока 1 стручок ванили 1 ст. ложка сахара 1 ч. ложка сливочного масла 1 […]

Ягодное суфле

ИНГРЕДИЕНТЫ600 г замороженных ягод 9 белков 100 г сахара 30 г сливочного масла 15 г крахмала Духовку предварительно разогреть до 180°. Взбитые ягоды нужно обязательно пропустить через сито, чтобы избавиться от семян и комочков, и только потом […]

Саварен

ИНГРЕДИЕНТЫ• 200 г муки • 1½ ч. л. разрыхлителя • 2 яйца • 150 г сахара • 25 г сливочного масла • 50 мл молока Для пропитки: • 75 мл воды • 2 ст. л. […]

Яичные тарты

ИНГРЕДИЕНТЫДля теста: • 420 г муки • 220 г сливочного масла • 180 г сахарной пудры • 1 яйцо Для крема: • 160 г сахара • 350 мл воды • 9 яиц • 250 мл […]

Воздушное безе с мороженым в винно-ягодном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ• 6 яичных белков • 1½ стакана сахарной пудры + 1⁄3 стакана для соуса • 1 ч. л. экстракта ванили • 2 ст. л. кукурузного крахмала • 1 ст. л. винного уксуса • 200 г сливочного мороженого […]

Фрикасе из кролика

ИНГРЕДИЕНТЫ• 800 г мяса кролика • 500 мл белого сухого вина • 500 г грибов • 1 головка репчатого лука • 2 ст. л. растительного масла • 4 зубчика чеснока • 4 веточки тимьяна • […]

Эклеры

ИНГРЕДИЕНТЫ150 г муки 1 стакан воды 100 г сливочного масла 1 ст. л. сахара 3—4 яйца 1 ч. л. соли Крем: 50 г сахарной пудры 2 желтка 25 г кукурузной муки 1 стручок ванили 250 […]

Шоколадный мусс

ИНГРЕДИЕНТЫ150 г черного шоколада 150 мл сливок 1 стручок ванили 80 г сахара 4 яйца морская соль На 6 человек, а если выложить в маленькие кофейные чашки, то хватит и на 10—12. И желание сладкого удовлетворили, и […]

Миндальное печенье «Тюиль»

ИНГРЕДИЕНТЫ120 г миндальных хлопьев 3 очень холодных белка 1 желток 150 г мелкого сахара 50 г муки 1 ст. л. сахарной пудры морская соль Этот рецепт из Франции, печеньица получаются настолько вкусными, что улетают почти мгновенно. Разложите […]

Клафути с черносливом

ИНГРЕДИЕНТЫ300 г чернослива без косточек 225 мл молока 225 мл 33%−ных сливок 4 яйца 75 г муки 75 г сахарной пудры 30 мл коньяка 1 ст. л. сливочного масла Клафути — легкий французский пирог. В классическом […]

Цыпленок по-французски в красном вине

ИНГРЕДИЕНТЫ1 крупный цыпленок 300 г белых грибов (можно замороженных) 100 г куриной печенки 50 г бекона 11/2 бутылки красного вина 50 мл коньяка 40 г сливочного масла 1 большой помидор 1 стебель сельдерея 8 луковиц−шалот […]

Суфле из козьего сыра и тимьяна

ИНГРЕДИЕНТЫ400 г мягкого козьего сыра 200 г твердого сыра, например пармезана 150 мл сливок 30 г растопленного сливочного масла 6 яиц 1 ст. л. нарубленного тимьяна несколько веточек тимьяна для украшения морская соль свежемолотый черный […]

Тосканский салат «Панцанелла»

ИНГРЕДИЕНТЫ1 кг помидоров 3 сладких перца 150 мл оливкового масла 2 ст. л. винного уксуса 3 анчоуса 15 оливок горсть каперсов 1 большая чиабатта или другой хлеб, который вы любите (лучше всего вчерашний) горсть листьев […]

Цыпленок по-тоскански

ИНГРЕДИЕНТЫна 4 порции • 1 час 20 минут листики шалфея 10–12 шт. • тимьян 1 пучок • чеснок 1 головка • лук репчатый мелкий 250 г • картофель мелкий 500 г • масло оливковое 4 ст. […]

Лососевый тартар

ИНГРЕДИЕНТЫ• 250 г филе лосося • 3–4 каперса • 50 г рубленого молодого зеленого лука • 2 ст. л. лимонного сока • 1 крупная маслина • 2 ст. л. тертого на мелкой терке свежего огурца […]