• Кесадилья из фасоли и зелени
    Блюда из овощей,  Закуски,  Здоровое питание,  Мексиканская кухня

    Кесадилья из фасоли и зелени

    Зачем нужен соус кесо, если можно насладиться кесадильей, начиненной такой пикантной смесью из фасоли и зелени? ИНГРЕДИЕНТЫ 1 измельченная маленькая красная луковица 3 измельченных зубчика чеснока 1 пучок (около 5 чашек) мелко нарезанного мангольда или красной капусты кале 2 нарезанных помидора «рома» 1 (1/2) чашки вареной или промытой консервированной без соли белой фасоли «каннеллини» (выбирайте упаковки Tetra Pak или те, что не содержат BPA) 2 ст. л. пищевых дрожжей 1 ч. л. порошка чили Острая смесь приправ (не обязательно) Натуральный острый соус (не обязательно) 4 цельнозерновые тортильи (диаметром 25 см) Летняя сальса (не обязательно) Количество порций: 4 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Нагрейте в кастрюле на среднем огне 1/2 чашки воды.  Шаг 2 Положите…

  • Буррито из черной фасоли со шпинатом и грибами
    Блюда из овощей,  Закуски,  Здоровое питание,  Мексиканская кухня,  Роллы

    Буррито из черной фасоли со шпинатом и грибами

    Шпинат — не самый мой любимый вид зелени. Вообще мне нравятся все листовые овощи, но я предпочитаю крестоцветные, такие как кале или руккола. Однако для новичков шпинат — отличный выбор. Он не обладает ярко выраженным вкусом, так что его можно пригоршнями добавлять в смузи и практически не чувствовать его. Также шпинат хорошо подходит для таких блюд, как буррито, в том числе и для этого, с грибами и черной фасолью. Эта начинка очень вкусная, так что не стоит оставлять ее только для буррито. Приготовьте двойную порцию, и тогда вы сможете насладиться ею в любой момент. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 (1/2) чашки вареной или промытой консервированной черной фасоли без соли (выбирайте упаковки Tetra Pak или те, что не содержат…

  • Летняя сальса
    Блюда из овощей,  Закуски,  Здоровое питание,  Мексиканская кухня,  Соусы

    Летняя сальса

    Домашнюю сальсу лучше всего готовить, когда в самом разгаре сезон свежих овощей. Самое лучшее в приготовлении своей собственной сальсы то, что ее каждый раз можно сделать особенной. Ее можно подогреть или оставить холодной, положить больше кинзы или вовсе обойтись без нее, добавить разнообразные овощи, например кукурузу, морковь или еще что-нибудь, все зависит от фантазии и вкуса. ИНГРЕДИЕНТЫ 6 крупно нарезанных крепких сливовидных помидоров без сердцевины 1/2 мелко нарезанного оранжевого или желтого болгарского перца 2 ст. л. измельченного красного лука 1 очищенный от семечек и мелко нарезанный халапеньо или другой маленький острый перец 2 ч. л. измельченного лайма 2 ст. л. мелко нарезанной свежей кинзы 2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки Острая смесь…

  • Гуакамоле из эдамаме
    Блюда из овощей,  Блюда из фруктов,  Закуски,  Здоровое питание,  Мексиканская кухня

    Гуакамоле из эдамаме

    ИНГРЕДИЕНТЫ 1 чашка размороженных очищенных бобов эдамаме 1 спелый черный авокадо «хасс», очищенный, без косточки 2 ч. л. измельченного лайма 1 ч. л. Острой смеси приправ 1/8–1/4 ч. л. молотого кумина, или по вкусу 1 мелко нарезанный помидор «рома» 2 ст. л. нарезанной свежей кинзы 1 ст. л. измельченного красного лука 1 ст. л. измельченного перца халапеньо (по желанию) Приготовленная на пару спаржа или сырые овощи Количество порций: около 1 (1/2) чашки ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Бросьте бобы эдамаме в кастрюлю с кипящей водой и варите 10–12 минут, пока они не станут мягкими. Шаг 2  Слейте воду и дайте остыть. Шаг 3 Смешайте в кухонном комбайне эдамаме, авокадо, лайм,…

  • Домашние буррито на завтрак
    Блюда из овощей,  Завтрак,  Закуски,  Здоровое питание,  Мексиканская кухня,  Меню на день,  Рулеты

    Домашние буррито на завтрак

    ИНГРЕДИЕНТЫ 1/2 чашки нарезанного красного лука 1 мелко нарезанный оранжевый или красный болгарский перец 6 чашек нарезанного шпината, красного мангольда или красной капусты кале 1 ч. л. Острой смеси приправ  1 ч. л. порошка чили 1/2 ч. л. молотого кумина 1/2 ч. л. сушеного орегано 2 чашки Летней сальсы (с. 67) или другой сальсы без соли на ваш вкус 1 (1/2) чашки вареной или промытой консервированной без соли черной фасоли (выбирайте упаковки Tetra Pak* или те, что несодержат BPA) 1 запеченный батат, размятый в пюре 2 ст. л. измельченной свежей кинзы 2 ст. л. пищевых дрожжей 4 цельнозерновые тортильи без соли 1/4 чашки дробленых тыквенных семечек 1 спелый черный авокадо…

  • Тортилья с овощами и сыром
    Блюда из овощей,  Блюда из сыра и творога,  Десерты,  Завтрак,  Мексиканская кухня,  Меню на день,  Праздничные рецепты

    Тортилья с овощами и сыром

    ИНГРЕДИЕНТЫ  4 яйца 1/2 цукини 2 небольших п омидора 1 клубень к артофеля 1 сладкий красный перец 1 морковь 1 н ебольшая красная луковица 100 г шпината 50 г твердого сыра 1 ст . ложка оливкового масла 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/4 ч. ложки морской соли ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1  Картофель и морковь почистить и натереть на крупной терке. Шаг 2  Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить картофель с морковью до золотистого цвета. Шаг 3  Лук почистить, мелко порубить и добавить в сковороду с овощами. Шаг 4  Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать тонкими полосками. Шаг 5  Цукини порезать тонкими брусками. Шаг 6  Перец и…

  • Мексиканский сэндвич
    Блюда из овощей,  Блюда из яиц,  Бутерброды,  Завтрак,  Закуски,  Легкие рецепты,  Мексиканская кухня

    Мексиканский сэндвич

    Моя вариация сэндвича с гуакамоле и яйцом. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 порции 1 маринованное яйцо ¹⁄₂ помидора 2 тоста из зернового хлеба ¹⁄₂ лайма 200 г гуакамоле кинза и чили для украшения МАРИНАД 3 ч. л. рисового уксуса 0,8 л воды 1 свекла 1 ч. л. соли 4 ч. л. сахара 2 ст. л. вустерского соуса ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Очистите свеклу и натрите на терке. Варите ее 20 минут вместе со всеми специями. Процедите маринад. Полученного количества хватит, чтобы замариновать 3–4 за один раз. Шаг 2  Сварите яйца до желаемой степени готовности. Аккуратно очистите и положите в маринад на несколько часов. Если сделать это заранее, то утром белок на срезе будет розовым практически до желтка. Шаг 3…

  • Оэвос диворсиадос
    Блюда из яиц,  Завтрак,  Легкие рецепты,  Мексиканская кухня

    Оэвос диворсиадос

    Двоюродный брат оэвос ранчерос, с тем лишь отличием, что готовится еще один соус из томатилло, родственника нашего физалиса. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 порции 4 тортильи 4 яйца 50 г твердого сыра кинза для украшения ОСТРЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС 1 луковица 4 томатилло (можно заменить зелеными помидорами) 1 зеленый чили соль, перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовьте красный соус по рецепту. А для зеленого соуса лук, зеленые помидоры (без семян) и чили взбейте в блендере. Шаг 2 Разогрейте масло на сковороде и влейте на нее получившуюся массу. Поджарьте тортильи и яичницы. Шаг 3  Две тортильи смажьте красным соусом (salsa roja), две другие — зеленым соусом (salsa verde). Сверху положите глазуньи. Посыпьте тертым сыром, украсьте кинзой. Шаг 4 Подавайте с красным…

  • Чилакилес
    Блюда из яиц,  Завтрак,  Легкие рецепты,  Мексиканская кухня

    Чилакилес

    Наш любимый мексиканский завтрак: чипсы из тортильи (тотопос) с острым соусом и разными топпингами. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 порции 4 тортильи 2 яйца 1 чили перец 4–5 помидоров черри 1 горсть стручковой фасоли 50 г брынзы чоризо по вкусу кинза для украшения лайм, редиска ОСТРЫЙ СОУС 1 лук-шалот 2 зубчика чеснока 3 свежих помидора или 200 г консервированных 1–2 сушеных чили ¹⁄₂ ч. л. копченого чили кориандр, зира, соль, сахар, черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1  Шалот мелко нашинкуйте и обжарьте до прозрачности на оливковом масле. Сушеный чили растолките в ступке и добавьте к луку. Подержите на среднем огне пару минут. Шаг 2  Свежие помидоры очистите от кожицы, удалите семена, мелко нарежьте и добавьте к соусу (консервированные предварительно не…

  • Оэвос ранчерос
    Блюда из яиц,  Завтрак,  Легкие рецепты,  Мексиканская кухня

    Оэвос ранчерос

    Если вы любитель острого — это блюдо для вас. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 порции2 тортильи2 яйца1 чили перец¹⁄₂ авокадо50 г рассольного сыракинза для украшенияОСТРЫЙ СОУС1 луковица4 свежих помидора или 250 гконсервированных¹⁄₂ лайма¹⁄₂ болгарского перца1–2 сушеных чили¹⁄₂ ч. л. копченого чиликориандр, зира, соль, сахар,черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1  Лук мелко нашинкуйте и обжарьте до прозрачности на оливковом масле. Сушеный чили растолките в ступке и добавьте к луку. Через пару минут положите туда же кубики болгарского перца. Подержите на среднем огне 5 минут. Шаг 2 Свежие помидоры очистите от кожицы, удалите семена, мелко нарежьте и смешайте с луком и перцем (консервированные предварительно не нужно подготавливать). Посолите, поперчите. Добавьте растолченные в ступке и предварительно обжаренные зиру и кориандр. Через 15 минут положите копченый чили. Шаг…

  • Окунь по-мексикански
    Блюда из рыбы и морепродуктов,  Горячие блюда,  Горячие блюда из рыбы,  Кухня народов мира,  Мексиканская кухня,  Праздничные рецепты

    Окунь по-мексикански

    Ингредиенты: 900 г филе морского окуня 2 ст.л. лимонного сока 1 стручок сладкого перца 1 головка репчатого лука 2 зубчика чеснока 5 помидоров 2 ст.л. оливкового масла 80 г. маслин без косточек 60 г. каперсов ½ стручка перца чили 1 лавровый лист 1 ч.л. рубленной зелени майорана Соль ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ  Шаг 1 Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить. Чеснок, лук и сладкий перец нарезать кубиками. Шаг 2 Помидоры нарезать кубиками, предварительно очистив от кожицы. Шаг 3 Подготовленные овощи вместе с мелко нарезанным чили спассеровать на части масла, добавив лавровый лист. Затем положить нарезанные маслины, каперсы, майоран, посолить, перемешать и прогреть. Шаг 4 В форму, смазанную маслом, уложить филе, сверху – пассерованные овощи и…