• Плов с изюмом и кешью
    Восточная кухня,  Вторые блюда,  Обеды,  Плов,  Праздничные рецепты,  Среднеазиатская кухня,  Ужины

    Плов с изюмом и кешью

      ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 3 150 г длиннозерного риса 1 морковь 1 луковица 50 г кешью 50 г черного изюма 1 зубчик чеснока 2 ст. л. растительного масла 3 коробочки кардамона 1 ч. л. зиры 1 ч. л. морской соли 1/2 ч. л. молотой кинзы 1/4 ч. л. черного молотого перца щепотка сушеного перца чили щепотка асафетиды   СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1 Изюм промыть и замочить в воде на 30 минут. Шаг 2 Промыть рис, залить водой на 2 см выше уровня риса и поставить вариться на малом огне 25-30 минут, до готовности. Слегка обжарить кешью на раскаленной сухой сковороде. Шаг 3 Мелко нарезать лук и чеснок, морковь нарезать соломкой. Шаг 4 Налить в казан масло, разогреть его, добавить зиру и щепотку асафетиды. Через…

  • Лагман
    Блюда из мяса,  Вторые блюда,  Кухня народов мира,  Праздничные рецепты,  Среднеазиатская кухня

    Лагман

      ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 5-6Тесто: 450 г муки 1/2 ч. л. соли 1 яйцо 210 мл теплой водыПодлив: 500 г говядины 1 луковица 1 пучок сельдерея 1-2 помидора 1 пучок стручковой фасоли 1-2 стручка полугорькогоперца небольшой кусочек имбиря 1/2 ч. л. бадьяна 1 зубчик чеснока   СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1 Готовим тесто. Просеиваем муку в глубокую миску, делаем в муке углубление и разбиваем туда яйцо. Шаг 2 Разводим в теплой воде соль, постепенно заливаем в муку и замешиваем однородное крутое тесто (может понадобиться меньше воды). Шаг 3 Накрываем тесто полотенцем и оставляем на отдых, примерно на полчаса. Готовим подлив. Режем говядину мелкими кубиками, обжариваем в глубокой сковороде, туда же добавляем мелко порезанный лук, сельдерей, готовим до испарения жидкости. Шаг 4 Как только мясо…

  • Манпар
    Блюда из мяса,  Кухня народов мира,  Первые блюда,  Среднеазиатская кухня,  Супы

    Манпар

      ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 5-6Тесто: 450 г муки 1/2 ч. л. соли 1 яйцо 210 мл теплой водыСуп: 500 г говядины 1 луковица 2 зубчика чеснока + 2 зубчикадля подачи 1 ст. л. томатной пасты 1 помидор небольшой кусочек имбиря 1 стручок полугорького перца 1 сладкий перец 1/2 пучка красного базилика 1/2 пучка кинзы   СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1 Готовим тесто. Просеиваем муку в глубокую миску, делаем в муке углубление и разбиваем туда яйцо. Разводим в теплой воде соль, постепенно заливаем в муку и замешиваем однородное крутое тесто(может понадобиться меньше воды). Шаг 2 Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдохнуть примерно на полчаса. Шаг 3 Готовим суп. Мелко режем мясо, обжариваем на большом огне в глубоком казане. Добавляем нарезанные лук и чеснок. Шаг 4 Перемешиваем,…

  • Уйгурская самса
    Блюда из мяса,  Выпечка,  Закуски,  Изделия из слоеного теста,  Средиземноморская кухня,  Среднеазиатская кухня

    Уйгурская самса

      ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 6 500 г слоеного теста 500 г говядины 2 луковицы 1/2 ч. л. черного перца соль по вкусу 1 яйцо (для смазки) 50-70 г кунжута (для обсыпки)   СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1 Готовим начинку. Режем мелкими кубиками мясо, мелко шинкуем лук. Шаг 2 Добавляем перец и соль и хорошо все перемешиваем. Шаг 3 Берем слоеное тесто и делим на 4 части. Шаг 4 Раскатываем каждую часть в тонкий квадрат высотой около 5 мм. Обмазываем одну сторону теста небольшимколичеством воды (воды нужно совсем немного), если тесто достаточно липкое, можно пропустить этот шаг. Шаг 5 Сворачиваем тесто в рулет и хорошо прижимаем, чтоб все хорошо склеилось. Немного раскатываем, должна получиться длинная колбаска. Шаг 6 Делим…

  • Ганфан
    Блюда из мяса,  Кухня народов мира,  Праздничные рецепты,  Среднеазиатская кухня

    Ганфан

      ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 5-6 600 г говядины 1-2 луковицы 1-2 зубчика чеснока +1 зубчик в конце 1/2 пучка сельдерея +1/2 пучка в конце 2-3 помидора 1 морковь 1-2 картофелины 2 стручка полугорького перца небольшой кусочек имбиря(с большой палец) 1/2 ч. л. бадьяна 2 стакана риса баракат   СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1 Варим рис с водой в пропорции 1:1. Шаг 2 Одновременно с этим режем мясо на небольшие ломтики и обжариваем на сковороде на среднем огне. Шаг 3 Туда же добавляем порезанные лук и чеснок. Шаг 4 Как только выпарится вся вода и мясо начнет поджариваться, добавляем порезанные мелко сельдерей и помидоры, натертый на терке имбирь, бадьян и томим все на медленном огне минут 40-1 час, пока мясо не станет очень…

  • Цомян
    Блюда из мяса,  Вторые блюда,  Обеды,  Праздничные рецепты,  Среднеазиатская кухня,  Ужины

    Цомян

      ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 5-6Тесто: 450 г муки 1/2 ч. л. соли 1 яйцо 210 мл теплой водыПодлив: 500 г говядины 1 луковица 1 пучок сельдерея 1-2 помидора 5-6 крупных листьевпекинской капусты 1-2 стручка полугорького перца небольшой кусочек имбиря 1/2 ч. л. бадьяна 1 зубчик чеснока   СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1 Заранее готовим лапшу, как указано в рецепте лагмана. Шаг 2 Режем говядину крупными ломтиками, обжариваем в глубокой сковороде, туда же режем лук и половину сельдерея, готовим до испарения жидкости. Шаг 3 Как только мясо начнет поджариваться, добавляем специи и порезанные кубиками помидоры. Шаг 4 Оставляем томиться на 30 минут. Затем добавляем крупно порезанную пекинскую капусту, хорошо перемешиваем. Шаг 5 Лапшу для лагманарежем, закидываем к мясу и обжариваем минут 5. Шаг 6 Затем…