• Плов с изюмом и кешью
    Восточная кухня,  Вторые блюда,  Обеды,  Плов,  Праздничные рецепты,  Среднеазиатская кухня,  Ужины

    Плов с изюмом и кешью

    ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 3  150 г длиннозерного риса  1 морковь  1 луковица  50 г кешью  50 г черного изюма  1 зубчик чеснока  2 ст. л. растительного масла  3 коробочки кардамона  1 ч. л. зиры  1 ч. л. морской соли  1/2 ч. л. молотой кинзы  1/4 ч. л. черного молотого перца  щепотка сушеного перца чили  щепотка асафетиды СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1 Изюм промыть и замочить в воде на 30 минут. Шаг 2 Промыть рис, залить водой на 2 см выше уровня риса и поставить вариться на малом огне 25-30 минут, до готовности. Слегка обжарить кешью на раскаленной сухой сковороде. Шаг 3 Мелко нарезать лук и чеснок, морковь нарезать соломкой. Шаг 4…

  • Лагман
    Блюда из мяса,  Вторые блюда,  Кухня народов мира,  Праздничные рецепты,  Среднеазиатская кухня

    Лагман

    ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 5-6 Тесто:  450 г муки  1/2 ч. л. соли  1 яйцо  210 мл теплой воды Подлив:  500 г говядины  1 луковица  1 пучок сельдерея  1-2 помидора  1 пучок стручковой фасоли  1-2 стручка полугорького перца  небольшой кусочек имбиря  1/2 ч. л. бадьяна  1 зубчик чеснока СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1 Готовим тесто. Просеиваем муку в глубокую миску, делаем в муке углубление и разбиваем туда яйцо. Шаг 2 Разводим в теплой воде соль, постепенно заливаем в муку и замешиваем однородное крутое тесто (может понадобиться меньше воды). Шаг 3 Накрываем тесто полотенцем и оставляем на отдых, примерно на полчаса. Готовим подлив. Режем говядину мелкими кубиками, обжариваем в глубокой сковороде, туда же…

  • Манпар
    Блюда из мяса,  Кухня народов мира,  Первые блюда,  Среднеазиатская кухня,  Супы

    Манпар

    ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 5-6 Тесто:  450 г муки  1/2 ч. л. соли  1 яйцо  210 мл теплой воды Суп:  500 г говядины  1 луковица  2 зубчика чеснока + 2 зубчика для подачи  1 ст. л. томатной пасты  1 помидор  небольшой кусочек имбиря  1 стручок полугорького перца  1 сладкий перец  1/2 пучка красного базилика  1/2 пучка кинзы СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1 Готовим тесто. Просеиваем муку в глубокую миску, делаем в муке углубление и разбиваем туда яйцо. Разводим в теплой воде соль, постепенно заливаем в муку и замешиваем однородное крутое тесто (может понадобиться меньше воды). Шаг 2 Накрываем тесто полотенцем и оставляем отдохнуть примерно на полчаса. Шаг 3 Готовим суп. Мелко режем…

  • Уйгурская самса
    Блюда из мяса,  Выпечка,  Закуски,  Изделия из слоеного теста,  Средиземноморская кухня,  Среднеазиатская кухня

    Уйгурская самса

    ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 6  500 г слоеного теста  500 г говядины  2 луковицы  1/2 ч. л. черного перца  соль по вкусу  1 яйцо (для смазки)  50-70 г кунжута (для обсыпки) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1 Готовим начинку. Режем мелкими кубиками мясо, мелко шинкуем лук. Шаг 2 Добавляем перец и соль и хорошо все перемешиваем. Шаг 3 Берем слоеное тесто и делим на 4 части. Шаг 4 Раскатываем каждую часть в тонкий квадрат высотой около 5 мм. Обмазываем одну сторону теста небольшим количеством воды (воды нужно совсем немного), если тесто достаточно липкое, можно пропустить этот шаг. Шаг 5 Сворачиваем тесто в рулет и хорошо прижимаем, чтоб все хорошо склеилось. Немного раскатываем, должна…

  • Ганфан
    Блюда из мяса,  Кухня народов мира,  Праздничные рецепты,  Среднеазиатская кухня

    Ганфан

    ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 5-6  600 г говядины  1-2 луковицы  1-2 зубчика чеснока + 1 зубчик в конце  1/2 пучка сельдерея + 1/2 пучка в конце  2-3 помидора  1 морковь  1-2 картофелины  2 стручка полугорького перца  небольшой кусочек имбиря (с большой палец)  1/2 ч. л. бадьяна  2 стакана риса баракат СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1 Варим рис с водой в пропорции 1:1. Шаг 2 Одновременно с этим режем мясо на небольшие ломтики и обжариваем на сковороде на среднем огне. Шаг 3 Туда же добавляем порезанные лук и чеснок. Шаг 4 Как только выпарится вся вода и мясо начнет поджариваться, добавляем порезанные мелко сельдерей и помидоры, натертый на терке имбирь, бадьян и томим…

  • Цомян
    Блюда из мяса,  Вторые блюда,  Обеды,  Праздничные рецепты,  Среднеазиатская кухня,  Ужины

    Цомян

    ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 5-6 Тесто:  450 г муки  1/2 ч. л. соли  1 яйцо  210 мл теплой воды Подлив:  500 г говядины  1 луковица  1 пучок сельдерея  1-2 помидора  5-6 крупных листьев пекинской капусты  1-2 стручка полугорького перца  небольшой кусочек имбиря  1/2 ч. л. бадьяна  1 зубчик чеснока СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1 Заранее готовим лапшу, как указано в рецепте лагмана. Шаг 2 Режем говядину крупными ломтиками, обжариваем в глубокой сковороде, туда же режем лук и половину сельдерея, готовим до испарения жидкости. Шаг 3 Как только мясо начнет поджариваться, добавляем специи и порезанные кубиками помидоры. Шаг 4 Оставляем томиться на 30 минут. Затем добавляем крупно порезанную пекинскую капусту, хорошо перемешиваем. Шаг…