• Солянка мясная
    Блюда из мяса,  Первые блюда,  Праздничные рецепты,  Супы

    Солянка мясная

    ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 кг. отварной говядины или нежирной свинины, по 100 г. колбас и копченостей 4–5 видов, 3 маринованных огурца, 300 г. черных маслин без косточек, 1 луковица, 1 лимон, 1 ст. л. томатной пасты, 2 л. воды, перец, соль, зелень. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Солянка мясная Шаг 1 Мясо нарезать тонкими кусочками. Колбасу, копчености и огурцы нарезать соломкой.  Шаг 2 Лук мелко нарезать и обжарить. К луку добавить огурцы и тушить 10 мин. Добавить томатную пасту, смешанную с небольшим количеством воды, и прогреть.  Шаг 3 Выложить в порционные глиняные горшочки мясо, колбасу и копчености, лук с огурцами, маслины и залить бульоном. Поставить в духовку, нагретую до температуры 200 °С, и тушить 20–30 мин.  Шаг 4 В готовую солянку перед подачей на стол положить дольки…

  • Солянка грибная с капустой
    Блюда из овощей,  Первые блюда,  Русская кухня,  Супы

    Солянка грибная с капустой

    ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 кг. свежих грибов, 800 г. свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 60 г. сливочного масла, 30 г. панировочных сухарей,1 ч. л. уксуса, 10 г. зелени укропа, соль, сахар, лавровый лист, молотый черный перец. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Солянка грибная с капустой Шаг 1 Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 30 г. сливочного масла, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15–20 мин до окончания тушения добавить томатную пасту, смешанную с небольшим количеством воды, нарезанные дольками огурцы, сахар, перец, соль и лавровый лист.  Шаг 2 Грибы промыть, положить на 10–15 мин в кипящую воду, вынуть, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Переложить грибы в миску, на той же сковороде обжарить лук, смешать с грибами, посолить и посыпать…

  • Солянка грибная постная
    Первые блюда,  Русская кухня,  Супы

    Солянка грибная постная

    ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 кг. грибов, 2 соленых огурца, 100 мл сметаны, 2–3 луковицы, 70 г. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ломтика лимона, 10 г. зелени петрушки, лавровый лист, соль, черный перец горошком. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Солянка грибная постная Шаг 1 Лук нашинковать и обжарить, добавить томатную пасту, смешанную с небольшим количеством воды, и протушить.  Шаг 2 Огурцы очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Грибы отварить в небольшом количестве воды, вынуть, промыть холодной водой и нарезать ломтиками.  Шаг 3 Выложить в порционные глиняные горшочки грибы, огурцы, поджаренный лук и специи. Залить бульоном, в котором варились грибы, и добавить столько воды, чтобы она покрывала продукты на 2 см.  Шаг 4 Поставить в духовку, нагретую до температуры 200 °С, на 25–30 мин.…

  • Солянка грибная
    Первые блюда,  Праздничные рецепты,  Супы

    Солянка грибная

    ИНГРЕДИЕНТЫ: 0,5 кг. свежих грибов, 500 мл грибного бульона, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 50 г. корня петрушки, 2 соленых огурца, 100 мл сметаны, 80 г. сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 10 г. зелени укропа, соль, черный перец горошком. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Солянка грибная Шаг 1 Картофель очистить и нарезать кубиками, очищенные морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой.  Шаг 2 Соленые огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Грибы очистить, обдать кипятком, нарезать, выложить в сковороду и обжарить на сливочном масле.  Шаг 3 Добавить морковь, корень петрушки, мелко нарезанный репчатый лук и посыпать мукой, обжарить.  Шаг 4 Грибы и подготовленные овощи выложить в порционные глиняные горшочки, посолить, добавить специи и залить бульоном. Готовить в духовке 30–35 мин…

  • Мисо-суп
    Блюда из сыра и творога,  Легкие рецепты,  Первые блюда,  Супы,  Японская кухня

    Мисо-суп

    ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г тофу 2 шт. репчатого лука 3 стакана даси 1 ст. л. соевой пасты ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Мисо-суп Шаг 1 Даси положите в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Шаг 2 Доведите до кипения. Шаг 3 Снимите с плиты и добавьте соевую пасту. Шаг 4 Тофу нужно нарезать кусочками и положить в суп. Шаг 5 Варить нужно примерно две минуты. Полезный совет: Мисо – перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах и существует в различных вариациях – от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной. В Японии суп едят…

  • Дал из гороха с водяным крессом
    Блюда из овощей,  Здоровое питание,  Индийская кухня,  Первые блюда,  Супы

    Дал из гороха с водяным крессом

    ИНГРЕДИЕНТЫ 1 (1/2) чашки сушеного желтого колотого гороха, перебранного и промытого 3 чашки Овощного бульона или воды 3 чашки нарезанного водяного кресса или шпината 400 г мелко нарезанных консервированных без соли помидоров (выбирайте упаковки Tetra Pak или те, что не содержат BPA) без жидкости 1/2 чашки нарезанного свежего кориандра 2 измельченных зубчика чеснока 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря 1 маленький острый зеленый чили, очищенный от семян и измельченный 2 ст. л. пищевых дрожжей 1 ч. л. белой мисо-пасты 1 ч. л. молотого кумина 1/2 ч. л. молотого кориандра 6 мм натертого свежего корня куркумы (или 1/4 ч. л. сухой куркумы) 2 ст. л. измельченного лимона (с. 29) Количество…

  • Гаспачо «Летний сад»
    Блюда из овощей,  Здоровое питание,  Испанская кухня,  Первые блюда,  Супы

    Гаспачо «Летний сад»

    Если добавить в этот освежающий гаспачо белую фасоль «каннеллини», он станет более сытным. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 больших помидора без плодоножек, разрезанных пополам 1 небольшой красный болгарский перец, разрезанный пополам и очищенный от семян 1/4 чашки нарезанного сладкого красного лука 1 чашка нарезанных огурцов 1 небольшой желтый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный 1 измельченный зубчик чеснока 1 перец чили, очищенный от семян и измельченный 2 ст. л. измельченного зеленого лука 3 ст. л. рисового уксуса 1 ч. л. Натурального острого соуса (с. 34) 21/2 чашки несоленого овощного сока, например V-12 Овощной взрыв 1/4 чашки измельченной свежей петрушки 6 мм натертого свежего корня куркумы (или 1/4 ч. л. сухой куркумы) Острая…

  • Суп из цветной капусты с карри
    Блюда из овощей,  Здоровое питание,  Кухня народов мира,  Первые блюда,  Супы

    Суп из цветной капусты с карри

    ИНГРЕДИЕНТЫ 4 чашки Овощного бульона 1 нарезанная красная луковица 1 измельченный зубчик чеснока 1 (1/2) ч. л. тертого свежего имбиря 1 (1/2) ч. л. порошка карри 2 ч. л. финикового сахара 1 ч. л. Острой смеси приправ 1 кочан цветной капусты, почищенный и разобранный на соцветия 2 ч. л. измельченного лимона 1 тонко нарезанный сливовидный помидор для гарнира Количество порций: 4 (по 1 (1/2) чашки) ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Подогрейте в большой кастрюле на среднем огне 1 чашку бульона.  Шаг 2 Положите в него лук и варите, пока он не станет мягким, около 5 минут.  Шаг 3 Затем бросьте в кастрюлю чеснок, имбирь, карри, финиковый сахар и Острую смесь…

  • Гамбо из овощей и красной фасоли
    Американская кухня,  Блюда из овощей,  Здоровое питание,  Первые блюда,  Супы

    Гамбо из овощей и красной фасоли

    Некоторым людям нравится окра, другие же прекрасно обходятся без нее. Если вы не фанат окры, ее спокойно можно опустить и просто добавить в это блюдо больше кабачков или стручковой фасоли. Однако она богата растворимой клетчаткой, снижающей уровень холестерина, так что я советую вам дать окре еще один шанс, прежде чем окончательно отказываться от нее. ИНГРЕДИЕНТЫ 6 чашек Овощного бульона 1 красная луковица средних размеров, нарезанная 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный 1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея 2 или 3 мелко нарезанных зубчика чеснока 400 г консервированных помидоров без соли (выбирайте упаковки Tetra Pak или те, что не содержат BPA), жидкость не сливайте 11/2 чашки нарезанной ломтиками окры, свежей или…

  • Острый азиатский суп из овощей
    Азиатская кухня,  Блюда из овощей,  Здоровое питание,  Первые блюда,  Супы

    Острый азиатский суп из овощей

    Чтобы сделать этот замечательный суп еще более полезным, добавьте в него вареную 100 %-ную гречневую лапшу перед тем, как подавать. Подойдет также коричневый, черный или красный рис. ИНГРЕДИЕНТЫ 5 чашек Овощного бульона 1 давленый стебель лемонграсса (около 10 см) 4 ст. л. тертого свежего имбиря 1 измельченный зубчик чеснока 2 чашки нарезанных ломтиками шляпок грибов шиитаке 2 тонко нарезанных в длину лука-шалот 2 чашки нарезанной тонкими полосками капусты пакчой или пекинской капусты 1 чашка тертой моркови 3 нарезанных побега зеленого лука 2 ч. л. измельченного лайма или по вкусу 4 помидора черри, разрезанных пополам 1 ч. л. Натурального острого соуса (с. 34), или по вкусу 2 ч. л. Острой смеси приправ…

  • Мисо-суп со шпинатом и дульсе
    Блюда из овощей,  Здоровое питание,  Кухня народов мира,  Первые блюда,  Супы

    Мисо-суп со шпинатом и дульсе

    ИНГРЕДИЕНТЫ 3 ст. л. сушеных водорослей дульсе, замоченных в воде на 3 минуты, а затем высушенных 5 чашек Овощного бульона 1 чашка очищенных бобов эдамаме, свежих или размороженных 6 шляпок грибов шиитаке, нарезанных тонкими ломтиками 3 мелко нарезанных побега зеленого лука 1/4 чашки белой мисо-пасты 4 чашки свежего шпината, нарезанного полосками Острая смесь приправ Количество порций: 4 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Порежьте водоросли и отставьте в сторону.  Шаг 2 В большую кастрюлю налейте бульон и доведите до кипения на сильном огне.  Шаг 3 Добавьте эдамаме и уменьшите огонь до среднего. Кипятите в течение 5 минут, затем добавьте грибы и лук и кипятите еще 5 минут. Уменьшите огонь до маленького.…

  • Суп из капусты кале и белой фасоли
    Блюда из овощей,  Здоровое питание,  Кухня народов мира,  Первые блюда,  Супы

    Суп из капусты кале и белой фасоли

    Кале, кале и еще раз кале! Лично мне она никогда не надоедает, но, если вам захочется, в этом рецепте ее вполне можно заменить на другие листовые овощи. Думаю, мангольд подойдет идеально. ИНГРЕДИЕНТЫ 6 чашек Овощного бульона 1 большая красная луковица, нарезанная 3–4 измельченных зубчика чеснока 1 средний батат, нарезанный кубиками по 1–1,5 см 5 чашек нарезанной свежей капусты кале 1/4 ч. л. хлопьев паприки (или больше, или еще больше — если любите острую пищу так же сильно, как я) 2 лавровых листа 11/2 чашки вареной или промытой консервированной белой фасоли «каннеллини» без соли (выбирайте упаковки Tetra Pak или те, что не содержат BPA) 1 ч. л. белой мисо-пасты 2 ст. л. пищевых дрожжей 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки 1 ч.…

  • Суп-крем из креветок
    Блюда из овощей,  Блюда из рыбы и морепродуктов,  Кухня народов мира,  Первые блюда,  Праздничные рецепты,  Супы

    Суп-крем из креветок

    ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г креветок 2 моркови 1 шт. лука 3 ст. л. масла сливочного 2 ст. л. муки 1,5 ст. молока 1 желток 8 гренок ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Креветки промойте и отварите в кастрюле от мультиварки в режиме «Варка на пару» в 1 литре воды. Затем очистите креветки от панциря. Оставьте несколько креветок для украшения. Шаг 2 Муку подсушите в СВЧ с конвекцией и паром в режиме микроволны на высокой мощности до светло-желтого цвета, охладите и разведите бульоном из-под отвара креветок. Шаг 3 Морковь и лук нарежьте и обжарьте с креветками до готовности в небольшом количестве бульона. Шаг 4 Суп измельчите в блендере. Затем перелейте содержимое блендера в кастрюлю…

  • Клубничный гаспачо
    Блюда из фруктов,  Испанская кухня,  Первые блюда,  Праздничные рецепты,  Супы

    Клубничный гаспачо

    В ЭТОЙ КНИГЕ МЫ УЖЕ ПРИВОДИЛИ РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ГАСПАЧО. А ТЕПЕРЬ ПОПРОБУЙТЕ НЕОБЫЧНУЮ РАЗНОВИДНОСТЬ СУПА. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НЕ ДУМАЙТЕ О СОЧЕТАЕМОСТИ ПРОДУКТОВ, БУДЬТЕ УВЕРЕНЫ – РЕЗУЛЬТАТ ПОЛУЧИТСЯ ПРОСТО ПОТРЯСАЮЩИМ! ИНГРЕДИЕНТЫ оливковое масло для обжаривания 1 болгарский перец 1 ст. клубники 1 луковица-шалот 1 ст. овощного бульона 15 г сливочного масла ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1  Лук-шалот нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Шаг 2 Болгарский перец запеките в духовке, затем снимите с него кожицу и нарежьте на кусочки. Обжарьте перцы с луком. Шаг 3 Затем добавьте в сковороду клубнику, сливочное масло и бульон и еще проварите около 2 минут, постоянно помешивая. Шаг 4 В блендере измельчите клубнику, запеченные перцы и…

  • Французский луковый суп
    Блюда из овощей,  Блюда из сыра и творога,  Первые блюда,  Праздничные рецепты,  Супы,  Французская кухня

    Французский луковый суп

    НЕСМОТРЯ НА ТАКОЙ ПРОСТОЙ СОСТАВ СУПА, ПОЛУЧАЕТСЯ ОН НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЫМ. ГРЕНКИ МОГУТ БЫТЬ И ОТДЕЛЬНЫМ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ БЛЮДОМ, НО МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ИХ К СУПУ И ПОДАТЬ К СТОЛУ ТЕПЛЫМИ. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 кг лука 200 г сливочного масла 1 л мясного бульона соль и перец по вкусу Для гренок: 5 ломтиков багета 2 ст. л. оливкового масла 30 г сыра пармезан 1 ч. л. тмина 2 зубчика чеснока 6 листиков петрушки ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1  Лук очистите и нарежьте полукольцами. Шаг 2 Нарезанный лук положите в растопленное в кастрюле от мультиварки сливочное масло и готовьте 1,5 часа в режиме «Тушение». Шаг 3 Добавьте в лук мясной бульон, соль и…